Małopolska hinter den Kulissen entdecken

Äpfel aus Łącko
Kulinarisches Erbe. Man sagt, dass es leichter ist, das Herz durch den Magen zu erreichen. Vor allem das Herz von Małopolska! Krakau und Małopolska verfügen über die längste Liste registrierter regionaler und traditioneller Produkte von allen polnischen Regionen.

Es gibt unterschiedliche Reiseführer. Und Sie können Małopolska auch auf verschiedene Weise besichtigen.

Über die Kunst der Verkostung von Małopolska

Die leckerste Art und Weise, die ich kenne, führt zu den Spuren von regionalen Produkten. Eingeschrieben in einen bestimmten Bereich, seit Generationen mit Herz zubereitet, wo Rezepte oft der größte und wertvollste Schatz der lokalen Familien sind, der von Generation zu Generation weitergegeben wird.  Man findet sie nur hier, sie sind eng mit einem bestimmten Ort, einer bestimmten Anbaumethode, Topographie, dem Bodengeschmack und sogar mit der Sonne verbunden, die so und nicht anders die Hänge beleuchtet. Hinter jedem von ihnen stehen Menschen, die diese Kunst mitgestaltet haben, die nichts mit der Masse zu tun hat und die diese Kunst mit anderen teilen wollen. Sie sind echte Zauberer, die wissen, wie man die launischsten Sinne befriedigen kann. In der Welt von Fast Food und Mittelmäßigkeit werden lokale Produkte zum größten Kapital und zugleich zum Anziehungspunkt der Region. Woher wissen wir, dass ein bestimmtes Produkt tatsächlich seit Jahrhunderten und vielen Generationen aus denselben gesunden Zutaten hergestellt wird, die unter bestimmten Bedingungen angebaut wurden und den Geschmack und die Eigenschaften maßgeblich bestimmen? Wie erkennt man sie und wie findet man sie?

Über die Kunst, regionale Produkte zu erkennen

Was sind regionale Produkte?

• Sie ist gesetzlich auf der Ebene der Europäischen Union geregelt, wo es seit 1992 ein System zum Schutz, zur Kennzeichnung und zur Auszeichnung hochwertiger Agrar- und Lebensmittelerzeugnisse gibt.

• Diese Produkte verdanken ihre Einzigartigkeit einer bestimmten geografischen Herkunft oder traditionellen Herstellungsweise.

• Diese Produkte werden von der Europäischen Kommission in ein spezielles Register eingetragen, das den Namen, die geografische Herkunft oder die Spezialitäten schützt.

• Für uns Feinschmecker bedeutet dies, dass ein Produkt mit einem bestimmten Namen ein Original ist, das aus den gleichen Zutaten und mit den gleichen Methoden hergestellt wird. Diese Produkte sind mit speziellen Symbolen gekennzeichnet.

Über die Kunst, traditionelle Produkte zu schätzen

• Die Qualität der traditionellen Produkte wird vom polnischen Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung überwacht, das ein entsprechendes Register führt.

• Es handelt sich dabei um landwirtschaftliche Erzeugnisse, Lebensmittel und Spirituosen, deren Qualität oder einzigartige Eigenschaften aus der Anwendung von traditionellen Produktionsmethoden resultieren und die zum kulturellen Erbe der Region gehören, in der sie hergestellt werden.

• Das Ministerium erstellt eine Liste von traditionellen Produkten, die ein natürlicher Leitfaden für die regionale polnische Küche ist, gleichzeitig auch eine Schatzkammer mit Informationen über die Traditionen, Herstellungsmethoden und die einzigartigen Qualitäten der ältesten Delikatessen.

• Produkte, die in einer solchen Liste enthalten sind, können die Marke "Traditionelles Produkt aus Małopolska" verwenden.

Museen vom guten Essen

Krakau und Małopolska verfügen über die längste Liste registrierter regionaler und traditioneller Produkte unter allen polnischen Regionen. Sie finden dort solche, die seit Jahren ein erkennbares Zeichen und Symbol bestimmter Städte und Regionen sind, wie zum Beispiel das Gebäck obwarzanek krakowski. Das Produkt muss nicht einmal im Ausland eingeführt werden, außerdem haben wir heute dank dem Obwarzanek-Museum  die Möglichkeit, sich über seine Herstellung zu informieren und sogar das Knoten des Teigs zu lernen. Es gibt natürlich auch den Schafskäse Oscypek, dessen Geschmack nicht nur denen bekannt ist, die einen Urlaub in der Tatra machen. Laut Experten ist es das bekannteste Produkt in Polen und auf der Welt. Seine verborgenen Geheimnisse finden Sie im Oscypek-Museum  in Zakopane. Zu den erkennbaren Marken gehören auch der Karpfen Zatorski, die Äpfel łąckie und die Wurst Lisiecka, die in den Gemeinden Liszki und Czernichów produziert wird. Aber es gibt auch weniger bekannte Produkte wie die Knoblauchsorte czosnek galicyjski oder die Wurst piaszczańska aus Piaski Wielkie, die einer Sünde wert sind. Das Geheimnis der Wurst Piaszczańska ist ein Sud mit mehreren Kräutern, darunter Wacholderbeeren! Es gibt Honigtauhonig aus dem Beskid Niski , duftend nach Harz, der aus Tannenhonigtau gewonnen wird und ausgezeichnet schmeckt. Schließlich gibt es "Czas pustyni", ein alkoholisches Getränk aus der Błędowska-Wüste . Es wird seit Generationen aus trockenen Zuckererbsen, gekeimten Winterroggenkörnern, Zucker und Wasser hergestellt. Wenn Sie mehr über diese Produkte erfahren möchten, werfen Sie einen Blick auf die kulinarische Karte von Małopolska und begeben Sie sich auf die leckerste Reise Ihres Lebens. Sie können die bekannten Routen nutzen, wie zum Beispiel Małopolska Trasa Smakoszy, die durch exzellente Gasthäuser führt, in denen regionale Produkte und Gerichte serviert werden.  Es gibt auch eine Weinroute , die zu den schönsten Weinbergen in Małopolska führt (Sie können auch mit dem Fahrrad dorthin gelangen).

 

Es gibt Jahrmärkte, mehr und weniger bekannte Orte, an denen Sie regionale Produkte probieren und kaufen können. Sie können sich auch selbst eine solche Karte erstellen und Orte besuchen, die Sie mit ihrer Geschichte und der umliegenden Natur verführen.

Unsere goldenen Sechs

Um Ihren Appetit anzuregen, stelle ich Ihnen meine persönliche Goldene Sechs vor. Sie können sich übrigens auch Ihre eigene Version erstellen!

  1. Gomółki kowalowskie

Es handelt sich um kugelförmige Käselaibe mit schönen grünen Flecken. Sie schmecken nach Minze. Zygmunt Gloger schrieb über sie in seiner berühmten altpolnischen Enzyklopädie, in einem von Seweryn Udziela, dem Gründer des Krakauer Ethnographischen Museums, herausgegebenen Werk  befindet sich außerdem folgende Information: "Gomółki werden aus Käse aus süßer Milch hergestellt, dem sie etwas Minze oder Kümmel hinzufügen und aus dieser Masse flache Kugeln formen, die sie dann in Käfigen in der Sonne trocknen, auf Schindeln oder in der Sonne gebacken. Sie essen dieses Gewürz mit Brot". Gomólka ist also ein fest etablierte Käsesorte. In Kowalowa bei Tarnów, wo meistes statt Kümmel grob gehackte Minze hinzugefügt wird (daher die Punkte), unterscheiden sie sich in der Form, manchmal auch in der Farbe, haben aber eines gemeinsam. Wer sie herstellt, steckt sein Herzblut hinein!

Gomółka kowalowska ist ein traditionelles Produkt aus Małopolska.

Kowalowa, wo noch immer Gomółki hergestellt werden, ist ein Dorf in der Nähe von Tarnów, das bereits im 13. Jahrhundert bekannt war und in dem König Kasimir der Große mit der Frau des örtlichen Schmieds in der Schmiede getanzt haben soll. Die Ortschaft liegt im Vorgebirge von Ciężkowice und ist für die Pflege von Traditionen bekannt.

2. Szołdra aus Rajbrot

Auch wenn der Name für Ausländer eine Herausforderung darstellt, entschädigt der Geschmack alles. Denn beim Szołdra handelt es sich um einen goldenen Schinken, hergestellt aus dem Fleisch von Schweinen hergestellt wird, die ausschließlich auf lokalen Bauernhöfen aufgezogen wurden. Der Aufbereitungsprozess ist seit mehreren Jahrzehnten unverändert geblieben. Das Geheimnis des Erfolgs und des Geschmacks ist das Pökeln, d. h. das Einlegen in eine Marinade aus Pfeffer, Piment, Lorbeer und Knoblauch. Anschließend wird der Schinken von Hand geformt und aufgereiht. So vorbereitet, wartet er auf einen großen Feiertag. Denn in Rajbrot wird er nicht jeden Tag gegessen, sondern nur zu besonderen Anlässen.

Szołdra aus Rajbrot ist ein traditionelles Produkt aus Małopolska.

Rajbrot ist ein Dorf im Kreis Bochnia, das bereits 1260 in den Quellen erwähnt wird und von allen Seiten von bewaldeten Hügeln umgeben ist, auf denen Felsen zu finden sind. Dies ist das Gebiet des Wiśnicko-Lipnicki-Landschaftsparks . Am Rande des Dorfes befindet sich das berühmte Naturdenkmal Brodziński Steine - eine Gruppe von Felsen, die fantasievoll durch Erosion geformt wurden. Die hiesige Holzkirche  wurde zu Beginn des 16. Jahrhunderts erbaut und gehört zur Route der Holzarchitektur. Durch Rajbrot führen mehrere Wanderwege .

3. Karpfen aus Osiek

In der Zwischenkriegszeit kamen internationale Delegationen und verschiedene wichtige Persönlichkeiten nach Osiek bei Oświęcim , um diesen berühmten Fisch zu sehen. Der hier seit dem 14. Jahrhundert gezüchtete Karpfen fand seinen Weg auf die Tische berühmter Adelsfamilien – der Familie Potocki aus Zator, der Familie Lubomirski aus Przeworsk, der Familie Radziwiłł aus Balice, der Familie Zamojski aus Podzamcze und der Familie Czeczów aus Zaborze und Kobiernice. Vielleicht sind sein Ruhm und sein Geschmack auf die Lupine zurückzuführen, mit der er gefüttert wurde, oder eher von der Leidenschaft von Oskar de Rudno Rudziński, der den Osiek-Karpfen auf geheimnisvolle Art und Weise kreuzte. Tatsache ist, dass er lecker und großartig war. Im Jahr 1912 erhielt er auf der Nationalen Ausstellung in Lemberg die beste Note und wurde international bekannt. Heute hat er wieder seinen Platz in der kulinarischen Geschichte Małopolskas und auf den Tischen gefunden. Und das nicht nur am Heiligabend.

Der Karpfen aus Osiek ist ein traditionelles Produkt aus Małopolska.

 

4. Buchta bolęcińska

In dem von M. Samuel Bogumił Linde herausgegebenen Wörterbuch der polnischen Sprache aus dem Jahr 1854 ist zu lesen: "Die Dorfbewohner rollen und brauen in einem Krampf die mit Hefe aufgeblasenen Buchty". Die Hausfrauen aus Bolęcin backen sie seit Jahrhunderten, allerdings meist an Sonn- und Feiertagen. Es ist kein teurer Kuchen, denn Eier, Milch, Zucker und Fett reichen dafür aus. Und Hefe. Das Rezept ist testamentarisch festgelegt, und es kann nicht geändert werden. Wie bei den Großmüttern von einst wird der Teig mit Milch, Zucker, Hefe und Mehl angesetzt und nachdem er aufgegangen ist, vermischt. Zum Schluss das Fett. Der Teig muss sich von der Hand lösen und darf nicht kleben. Dann noch ein wenig Zeit zum Aufgehen, und ab in den Ofen. Der Kuchen kann auch mit Streuseln bestreut werden. Wenn Sie nach Bolęcin fahren, werden Sie das Rezept auf jeden Fall kennenlernen, aber denken Sie daran, dass Buchta keinen Luftzug verträgt.

Buchta bolęcińska ist ein traditionelles Produkt aus Małopolska.

Bolęcin (Gemeinde Trzebinia) liegt am Rande des Dulowska Waldes . Der Ort war bereits im Mittelalter bekannt und im 16. Jahrhundert wurde hier Hanf zu industriellen Zwecken angebaut.

5. Susorki iwkowskie

Iwkowa ist für saubere Luft und die einzigartige submontane Lage berühmt. Diese Bedingungen sind günstig für den Anbau von Obstbäumen, der hier seit dem 16. Jahrhundert dokumentiert ist. So ist es nicht verwunderlich, dass Susorki, so lautet der lokale Name der getrockneten Birnen, Pflaumen und Äpfel, hier erfunden wurden. Es ist wichtig, dass die Früchte reif, frisch gepflückt und unbeschädigt sind. Sie müssen mehrere Tage getrocknet werden, die Trockenkammern werden dabei mit Eichen-, Buchen- oder Hainbuchenholz beheizt. Sie müssen auch regelmäßig umgerührt werden. Nach ein paar Tagen haben wir von 4-5 Kilo Obst ein Kilo Susorki. Gesund und schmackhaft.

Susorki iwkowskie sind ein traditionelles Produkt aus Małopolska.

Die Einzigartigkeit von diesem Gebiet wurde bereits von der Königin Jadwiga, Gattin von Wladislaw dem Ellenlangen erkannt, die im Jahr 1334 die Ansiedlung am örtlichen Fluss regelte. Hier gibt es eine malerische Holzkirche aus dem 15. Jahrhundert mit gotischen Skulpturen und einem eigenen Pfarrmuseum (Route der Holzarchitektur), die Einsiedelei des Heiligen Urban oder den Aussichtsturm auf der Szpilówka.

6. Forelle aus Ojców

Viele wissen bereits, dass Ojców (siehe Tipps für Wanderungen in der Umgebung von Ojców)  nicht nur ein Reich der Fledermäuse, märchenhaften Felsen und Höhlen ist, sondern auch die Heimat der Bachforelle. Der historische Bauernhof, der in den 1930er Jahren auf den Ländereien der Fürstin Ludwika Czartoryska errichtet wurde, wurde von Mutter und Tochter restauriert und für Feinschmecker aus ganz Polen wieder zugänglich gemacht. Mutige Frauen, die allen Widrigkeiten zum Trotz daran glaubten und immer noch glauben, dass diese Tradition im Herzen des Ojców Nationalparks nicht fehlen darf. Wenn Sie auf Jonaszówka, einen von mehreren Aussichtspunkten in dieser Gegend, hinaufsteigen, sehen Sie den Geburtsort und die Brutstätte dieses Fisches in seiner ganzen Pracht. Das kristallklare Wasser des Baches Młynówka fließt in die Teiche und bietet den Forellen aus Ojców hervorragende Brutbedingungen. Hier wird nicht geschummelt, wofür die unprätentiöse Art, wie der Fisch zubereitet wird, und die Überzeugung, dass der Geschmack keine Verzierungen braucht, der beste Beweis sind. Deshalb bilden sich in Ojców, wo die Forellen entweder geräuchert oder gegrillt mit Zwiebeln und Kräutern serviert werden, lange Warteschlangen. Und jeder weiß, dass es sich lohnt, anzustehen und dann unter dem freien Himmel von Ojców an einfachen Holztischen den Fisch zu genießen.

Die Forelle aus Ojców ist ein traditionelles Produkt aus Małopolska.

Guten Appetit!

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