Nie ma chyba Polaka, który choć raz w życiu nie skosztowałby tego góralskiego przysmaku. Przesiąknięty aromatem i smakiem górskich hal, dymem z wędzarni bacówki, może być spożywany zarówno na zimno, jak i smażony z dodatkiem konfitury z brusznic. W 2007 roku oscypek został wpisany na listę produktów chronionych Unii Europejskiej (jako drugi polski produkt regionalny, po bryndzy podhalańskiej). Od tamtej pory każdy baca wytwarzający oscypki musi posiadać unijny certyfikat i produkować go według ściśle określonych zasad. Wyrabia się go z mleka owczego, przepisy dopuszczają dodatek mleka od krów rasy czerwonej, lecz nie więcej niż 40 procent. Oscypek to ser sezonowy. Okres produkcji trwa od maja do września, a sprzedaż do listopada. Jeśli więc w grudniu trafimy w Zakopanem na Krupówkach na stoisko z „oscypkami” jest duże prawdopodobieństwo, że to nie jest oryginalny certyfikowany oscypek, lecz góralski serek. Oryginalny oscypek ma kształt wrzecionowaty, od 17 do 23 centymetrów długości, waży 60 – 80 dkg. Skórka oscypka powinna mieć kolor słomkowy, a po przekrojeniu ma lekko kremową barwę.